老雞營養豐富，但是很難燉好，下面的方法很有效：
1、老雞在殺之前先滔下一湯匙醋，并要捏緊雞的咀防止吐出，然后再殺。燉煮時要用慢火，就會爛得快些。
2、燉老雞時，放幾只風仙花籽或3～4片山楂，可使老雞易爛．
3、燉老雞時，加入黃豆1～2把同煮，則老雞易燉爛。
4、用幾塊生木瓜煮老母雞，也容易煮爛。因為生木瓜中含有乳白的木瓜酵素，能分解肉類蛋白。
燉老鴨易爛法
1．在燉老鴨時，在鍋里放幾粒螺螄一同煮，任何陳年老鴨，也會煮的酥爛。
2．燉老鴨如果先用涼水加少量醋泡上2個小時，再用小火燉，鴨肉就會變得嫩而可口． | 
