春天到了，滿地的野菜又長了出來，這是吃野菜的最好季節(jié)。野菜有著純凈的品質(zhì)，是大自然的美妙饋贈(zèng)，也是人與自然相生相伴的見證。野菜無污染，營養(yǎng)豐富，清新可口，是絕佳的食材之一。

降血壓：吃清明菜

清明菜又名佛耳草，亦名鼠曲草、燕子花，它可以稱為“野菜中的降壓藥”。

清明菜的濃煎液治療慢性氣管炎療效顯著。另據(jù)資料報(bào)道，清明菜還具有抗菌消炎、降壓止痛、擴(kuò)張毛細(xì)血管的作用，對治療高血壓、消化道潰瘍、風(fēng)濕性疼痛等，均具有較好療效。

傳統(tǒng)吃法是將嫩苗洗凈瀝去水分后搗爛為泥，濾取鮮汁液與糯米粉拌勻，加入白糖、鮮橘皮細(xì)絲等調(diào)料，制成圓餅蒸熟后食用。如果嫌制作麻煩，也可在做湯時(shí)，把清明菜切碎直接倒入湯中提味。比如清明菜炒雞蛋、清明粑、清明果“艾糍”等。

降膽固醇：吃薺菜

薺菜，又名護(hù)生草、地菜、地米菜等，如東人稱 “喜菜”，喜歡用它來做餡。

薺菜具有很高的藥用價(jià)值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治療產(chǎn)后出血、痢疾、水腫、腸炎、胃潰瘍、感冒發(fā)熱、目赤腫疼等癥。體檢時(shí)不少人查出“膽固醇高”、“甘油三酯高”，這時(shí)可以吃點(diǎn)薺菜。專家介紹，薺菜中含有乙酰膽堿、谷甾醇和季胺化合物，可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量。

摘些薺菜的嫩莖葉，焯過后可以涼拌、做湯﹑做餡﹑炒食或煮粥，如薺菜山雞片、薺菜炒蛋、薺菜大魚頭湯、薺菜苦瓜瘦肉粥。

降血糖：吃馬齒菜

馬齒莧，又名五行草，被醫(yī)生們稱為餐桌上的“胰島素”。

糖尿病雖然目前無法根治，平時(shí)多吃點(diǎn)馬齒菜可以起到降血糖、控血糖的作用。馬齒菜，又叫馬齒莧﹑長壽菜。馬齒菜含有豐富的去甲腎上腺素，能促進(jìn)胰島腺分泌胰島素，調(diào)節(jié)人體糖代謝過程、降低血糖濃度、保持血糖恒定，所以對糖尿病有一定的治療作用。

馬齒菜的吃法有很多種，焯過之后炒食﹑涼拌﹑做餡都可以，比如涼拌馬齒莧、馬齒莧炒雞絲、馬齒莧炒雞絲等。

防動(dòng)脈硬化：吃小根蒜

小根蒜又名薤白﹑理蒜，它的莖葉長得很像蒜，也有蔥﹑蒜的味道。

小根蒜的作用是通陽化氣、開胸散結(jié)，抑制高血脂病人血液中過氧化酯的升高，防止動(dòng)脈粥樣硬化。

小根蒜吃法有小根蒜拌豆腐，或熬點(diǎn)小根蒜白木耳粥。

預(yù)防腫瘤：吃山苦荬(mǎi)

山苦荬別名:苦菜、節(jié)托蓮、小苦麥菜、苦葉苗等。

山苦荬中維生素C、B族維生素、維生素K、膳食纖維及各種礦物質(zhì)含量豐富。研究發(fā)現(xiàn)，長期吃苦菜及其制品，可預(yù)防腫瘤、增強(qiáng)人體免疫力等。苦菜多糖和膳食纖維還有抗便秘的作用。

苦菜因?yàn)槲兜辣容^苦，很多人可能吃不慣，建議不要直接生吃，可焯燙后涼拌，能減輕一些苦味。也可以將苦菜焯燙后切碎做餡兒吃，苦味也不是很重。

防胃癌：吃魚腥草

魚腥草別名狗心草、折耳根、狗點(diǎn)耳。

魚腥草味辛，性寒涼，歸肺經(jīng)，能清熱解毒、消腫療瘡、利尿除濕、清熱止痢、健胃消食，用治實(shí)熱、熱毒、濕邪、疾熱為患的肺癰、瘡瘍腫毒、痔瘡便血、脾胃積熱等。現(xiàn)代藥理實(shí)驗(yàn)表明，本品具有抗菌、抗病毒、提高機(jī)體免疫力、利尿等作用。魚腥草中每百克含蛋白質(zhì)2.2克、脂肪0.4克、多糖6克、鈣74毫克、磷53毫克以及揮發(fā)油等。這些物質(zhì)對病灶有一定抑制作用。經(jīng)研究證實(shí)，魚腥草對癌細(xì)胞分裂最高的抑制率為45.7%，多用于防治胃癌、賁門癌、肺癌等。

魚腥草嫩根嫩而脆，微辣帶腥，可與粉絲黃瓜等搭配涼拌，也可用于燉肉，還可鹽漬貯藏。嫩莖葉在食用時(shí)，先洗凈，用開水燙漂，傾其苦水后再洗，瀝干即可。

治咽炎：吃馬蘭頭

馬蘭頭別名馬蘭、馬萊、馬郎頭等。

得了咽炎有痰咳不出，咽不下，非常難受，這時(shí)可以吃點(diǎn)馬蘭頭。馬蘭頭性味辛涼，有清熱解毒、涼血止血、利濕消腫之功效。一般患咽喉炎、扁桃體炎、腮腺炎等化膿性炎癥時(shí)就可以請它來幫忙。

馬蘭的幼苗、嫩葉、嫩梢、花蕾及花等均可食用，食用方法很多，比如馬蘭頭拌豆腐、馬蘭頭炒豬肝、馬蘭頭菜粥、香干馬蘭頭等。

防感冒：吃穿心蓮

穿心蓮又名春蓮秋柳，一見喜，欖核蓮、苦膽草、印度草，苦草等。

上餐桌的穿心蓮是菜用穿心蓮，雖然都有清火的功效，而藥用穿心蓮不能食用，菜用穿心蓮是人工培植的野菜，在各大超市都能買到。穿心蓮中含有穿心蓮酯等天然消炎和抗病毒成分，對流行性感冒、肺炎、咽喉炎、口角炎等都有預(yù)防和治療作用。

穿心蓮吃法很多樣，麻油涼拌、蒜蓉清炒或者涮火鍋等，比如糖醋穿心蓮、蒜蓉穿心蓮、拌銀耳穿心蓮等。

痔瘡便血：吃香椿

香椿菜別名山椿、虎目樹等。

提高機(jī)體免疫功能，潤澤肌膚 香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等物質(zhì)，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，并有很好的潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。澀血止痢，止?jié)p香椿能燥濕清熱，收斂固澀，可用于久瀉久痢，腸痔便血、崩漏帶下等病癥。祛蟲療癬香椿具有抗菌消炎，殺蟲的作用，可用治蛔蟲病、瘡癬、疥癩等病。

最常見的香椿菜就是香椿芽拌豆腐，炸香椿魚、香椿炒雞蛋、腌香椿等。在這里教大家做一道香椿雞蛋羹：雞蛋2個(gè)，加2倍水，打散備用;香椿洗凈焯水，變色后撈出;切碎后放入雞蛋液中，加入1克鹽(用限鹽勺)攪拌均勻;放入已經(jīng)燒開水的蒸鍋上，小火燜5分鐘;依個(gè)人口味澆上麻油、生抽即可食用。

專 家 提 醒

吃野菜要一洗、二泡、三注意

首先，要對野菜進(jìn)行完全清潔，洗凈后將野菜在清水中浸泡，不能少于兩小時(shí)。在烹飪或涼拌之前，有必要用熱水焯一下。野菜在未加工狀態(tài)下口感苦澀，魚腥草還會(huì)有腥味。經(jīng)過浸泡和加熱后，腥味消失，口感也會(huì)變好。

其次，注意做到“不知不食”，不要采摘路旁邊、水溝、郊外化工廠等處的野菜。不知道的野菜不要瞎采、瞎吃。